CIDRE, POIRE

Cidre DOUX IGP Normandie

Région: Basse Normandie avec un sol marneux ( mélange d’argile et de calcaire), idéalement pauvre pour les vergers.

 

Variétés:        

85% de pommes douces amères ( Bisquet, Saint Martin, Domaine)

15 % de pommes acidulées: Rambault

Les pommes sont ramassées d’octobre à Novembre.

Teneur en alcool: 3 % vol

 

élaboration

Méthode artisanale

Fermentation contrôlée en cuves. La stabilisation est obtenue par soutirages. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôts. Mise en bouteille au printemps.

Densité:

1050 après pressurage, soit 110 g de sucre par litre.

1029 à la mise en bouteille, soit 59g de sucre restant, soit 3 % d’alcool obtenu après fermentation.

 

Dégustation: entre 4°et 8° c.

Œil: limpide, couleur orangée, effervescence et persistance.

Nez: frais, fin et délicat, avec arômes de pommes vertes douces

Bouche: Fruitée en bouche nette, avec notes de pommes douces amères.

Suggestion: idéale pour les entrées, viandes et volailles.

 

conservation

Bouteilles debout en cave ( entre 8°C et 12 °C )

Idéal à boire dans les 1 an

 

Contenance: 75 cl

 

Cidre BRUT IGP Normandie

Région: Basse Normandie avec un sol marneux ( mélange d’argile et de calcaire), idéalement pauvre pour les vergers.

 Variétés:

80% de pommes douces amères ( Bisquet, Noêl des Champs, Domaine)

20 % de pommes acidulées: Rambault

Les pommes sont ramassées d’octobre à Novembre.

Teneur en alcool: 5 % vol

 Elaboration

Méthode artisanale

Fermentation contrôlée en cuves. La stabilisation est obtenue par soutirages. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôts. Mise en bouteille au printemps.

Densité:

1050 après pressurage, soit 110 g de sucre par litre.

1015 à la mise en bouteille soit 28 g de sucre restant, soit 5 % d’alcool

 

Dégustation: entre 4°et 8° c.

Œil: limpide, couleur jaune orangée, effervescence et persistance.

Nez: frais, fin et délicat, avec arômes de pommes vertes

Bouche: Attaque en bouche nette, fraiche et fruitée légèrement acidulée, avec notes de pommes acidulées.

Suggestion: à l’apéritif, en accompagnement de plats, tout particulièrement des fruits de mer, et bien sûr des crêpes et des galettes.

 conservation

Bouteilles debout en cave ( entre 8°C et 12 °C )

Idéal à boire dans les 1 an

 

Contenance: 75 cl

 

Poiré

 

Région : Basse Normandie avec un sol limoneux sur fond de schiste suffisamment riche pour le développement du poirier.

Variété : 100 % de poire local (Plant de Blanc, Fausset, Branche, Gros Gontier)

Les poires sont ramassées de septembre à octobre.

Teneur en alcool : 4 % vol

 Elaboration :

Méthode artisanale

Fermentation contrôlée en cuves. La stabilisation est obtenue par soutirage. Le poiré obtenu est limpide et sans dépôt. Mise en bouteille au printemps.

Densité :

1059 après pressurage, soit 120 gr de sucre par litre.

1025 à la mise en bouteille, soit 50 gr de sucre restant.

 

Dégustation : Entre 4° et 8° C.

Œil : limpide, effervescence fine  et persistance, robe jaune pale, bien brillant

Nez : fin et élégant avec des notes fruitées.

Bouche : Elle est fruitée, délicatement acidulée.

Suggestion : Accompagnera parfaitement une entrée froides à base de poisson ou de crustacés

  

Conservation : Bouteilles debout en cave (entre 8° et 12°C)

 Contenance : Bouteilles de 75 cl